[estilo 10]
Um sociólogo que escreve receitas de bolo. Em 1939, isso parecia excentricidade. Hoje, parece visão. [marca]Açúcar é um dos primeiros livros brasileiros a tratar a comida como documento da história social[/marca], e continua delicioso de ler, literalmente.
[livro titulo="Açúcar: uma sociologia do doce, com receitas de bolos e doces do Nordeste do Brasil" autor="Gilberto Freyre" editora="Global" genero="Ensaio, gastronomia, história" nota="4.5"] [sinopse] Gilberto Freyre investiga o papel do açúcar e dos doces na formação da sociedade nordestina, das casas-grandes aos tabuleiros de rua. O livro combina ensaio e um amplo receituário de bolos e doces tradicionais do Nordeste, recolhidos de famílias e cadernos antigos. [/sinopse] [/livro]Freyre antecipa o que hoje se chama [termo explicacao="Estudo da alimentação como fenômeno cultural, histórico e social, e não apenas nutricional."]antropologia da alimentação[/termo]. O doce, para ele, revela relações de classe, de gênero e de raça.
O autor e o contexto
[lateral]Atrás de cada receita de bolo há uma cozinha, e atrás de cada cozinha, uma história de trabalho e poder.[/lateral]Gilberto Freyre nasceu no Recife, em 1900, e morreu em 1987. Ficou conhecido por Casa-grande & senzala (1933), livro que mudou a interpretação da formação brasileira e que também é alvo de críticas por suavizar a violência da escravidão.[nota]A tese de uma escravidão branda, associada a Freyre, foi amplamente contestada por historiadores e pelo movimento negro.[/nota]
Açúcar foi publicado em 1939, dois anos depois de Nordeste, outro ensaio sobre a economia da cana. O livro valoriza o saber das cozinheiras, muitas delas mulheres negras, ainda que nem sempre com o devido reconhecimento de autoria.[nota]A Global Editora publica a obra de Gilberto Freyre no Brasil.[/nota]
[cronologia titulo="Gilberto Freyre"] 1900: nasce no Recife 1933: publica Casa-grande & senzala 1937: publica Nordeste 1939: publica Açúcar 1987: morre no Recife [/cronologia]A leitura: ensaio e receituário
Em Açúcar: uma sociologia do doce, o universo da gastronomia nordestina ganha uma dimensão que ultrapassa os limites da cozinha e se transforma em um fascinante registro da formação cultural brasileira. A obra apresenta uma verdadeira celebração da doçaria tradicional, revelando como ingredientes, técnicas, costumes e influências de diferentes povos contribuíram para construir uma das mais ricas expressões da identidade culinária do país. Entre receitas, memórias e referências históricas, o livro oferece uma experiência de leitura saborosa e enriquecedora, capaz de despertar tanto a curiosidade gastronômica quanto o interesse pela história e pela cultura do Nordeste.
Um dos aspectos mais interessantes da obra está na maneira como acompanha a trajetória do açúcar em território brasileiro, desde os primeiros registros de sua produção até o desenvolvimento dos grandes engenhos nordestinos. A expansão da atividade açucareira, especialmente a partir do século XVI, aparece como um elemento fundamental para compreender a organização econômica, social e cultural da região. O cultivo da cana-de-açúcar, favorecido pelas condições naturais do solo, transformou profundamente a paisagem nordestina e estabeleceu as bases de uma tradição que encontraria nas cozinhas das antigas propriedades rurais um de seus espaços mais expressivos.
É justamente nesse ambiente que a obra revela uma de suas maiores riquezas: a formação de uma identidade doceira genuinamente brasileira. A partir do encontro entre tradições portuguesas, ingredientes nativos e conhecimentos culinários de origem africana, desenvolveu-se uma gastronomia marcada pela criatividade, pela adaptação e pela diversidade. Receitas trazidas de além-mar ganharam novas características ao incorporar frutas, produtos regionais e técnicas disponíveis no Brasil, dando origem a preparações que se tornariam símbolos da culinária nordestina. Essa mistura de influências demonstra como a alimentação também representa um importante espaço de intercâmbio cultural e construção de identidades.
As cozinhas das antigas casas-grandes ocupam um lugar especial nessa narrativa. Entre fogões a lenha, aromas de frutas e preparações artesanais, foram sendo desenvolvidas receitas que atravessaram gerações e passaram a integrar o patrimônio gastronômico brasileiro. A doçaria pernambucana ganha destaque nesse percurso, revelando uma tradição de grande sofisticação, na qual ingredientes simples podiam ser transformados em preparações elaboradas e visualmente delicadas. O livro permite compreender que muitos dos doces tradicionais não são apenas alimentos, mas verdadeiros testemunhos de práticas familiares, celebrações e costumes que ajudaram a definir a cultura regional.
Outro ponto especialmente interessante é a presença da influência portuguesa na composição dos doces brasileiros. A tradição conventual, conhecida pela utilização abundante de açúcar e gemas, deixou marcas profundas na confeitaria desenvolvida no Nordeste. Preparações como os alfenins e os delicados trabalhos de papel de renda demonstram a sofisticação alcançada por essa tradição, ao mesmo tempo que evidenciam as adaptações realizadas diante da disponibilidade de novos ingredientes e das particularidades da vida brasileira. O resultado é uma doçaria que preserva referências europeias, mas conquista identidade própria por meio de suas transformações locais.
Além de apresentar a formação histórica dessas receitas, a obra chama a atenção para a importância dos saberes transmitidos entre gerações. Muitos doces carregam nomes associados a famílias tradicionais, revelando uma dimensão afetiva e particular da gastronomia. Cada preparação guarda vestígios de uma história, de uma experiência doméstica ou de um costume preservado ao longo do tempo. Essa perspectiva torna a leitura especialmente envolvente, pois aproxima o leitor de um universo no qual cozinhar também significa conservar lembranças, transmitir conhecimentos e reafirmar vínculos culturais.
A presença das receitas amplia ainda mais o valor da publicação. Elas permitem que o leitor ultrapasse a dimensão histórica e entre em contato com a materialidade dessa tradição, conhecendo preparações que representam diferentes momentos da formação da doçaria nordestina. A gastronomia aparece, assim, não apenas como objeto de contemplação, mas como uma herança viva, que pode ser experimentada, reproduzida e compartilhada. Essa combinação entre pesquisa cultural e repertório culinário torna o livro particularmente interessante para leitores apaixonados por gastronomia, história, tradições regionais e patrimônio imaterial.
Também merece destaque a preocupação com a preservação da identidade culinária nordestina. A obra recupera a importância dos pratos tradicionais e chama a atenção para a necessidade de valorizar receitas que, diante das transformações dos hábitos alimentares e da influência de costumes estrangeiros, correm o risco de perder espaço no cotidiano. Essa reflexão permanece especialmente relevante, pois demonstra que preservar a gastronomia de uma região significa também proteger parte de sua memória coletiva. Os sabores tradicionais carregam conhecimentos, histórias e referências que não podem ser substituídos sem que se perca uma parcela importante da própria identidade cultural.
Açúcar: uma sociologia do doce é, portanto, muito mais do que um livro sobre confeitaria. É um passeio pela história brasileira a partir de uma perspectiva deliciosa e surpreendente, que encontra na alimentação uma chave para compreender os encontros culturais, as transformações sociais e a formação dos costumes regionais. Sua abordagem permite reconhecer a cozinha como um espaço de criação e preservação da memória, no qual cada ingrediente e cada receita podem revelar aspectos importantes de uma sociedade.
Com uma temática original e um conteúdo de grande valor histórico e cultural, a obra conquista pela capacidade de unir conhecimento e prazer, apresentando a doçaria nordestina como uma das mais expressivas manifestações da riqueza brasileira. Uma leitura especialmente recomendada a quem deseja conhecer melhor as raízes da gastronomia nacional e compreender como os sabores também contam histórias. Ao final, fica a percepção de que cada doce tradicional guarda muito mais do que uma combinação de ingredientes: guarda a memória de um povo, a criatividade de diferentes culturas e uma herança que merece ser celebrada e preservada.
A primeira parte é ensaística, com o estilo saboroso e digressivo de Freyre. Ele fala da [termo explicacao="Doces feitos em conventos portugueses, com muitas gemas e açúcar, que influenciaram a doçaria brasileira."]doçaria conventual[/termo] portuguesa, das adaptações com frutas tropicais e dos nomes curiosos dos doces.
A segunda parte é um receituário com bolos e doces tradicionais, como o bolo Souza Leão, ligado a uma família de senhores de engenho pernambucanos. As receitas funcionam também como [termo explicacao="Conhecimento transmitido entre gerações, como receitas, rezas e técnicas artesanais."]patrimônio imaterial[/termo].
[lateral lado="esquerda"]O livro mostra que o doce brasileiro é mestiço: português na técnica, africano no trabalho e tropical nas frutas.[/lateral]Nossa avaliação
É um livro pioneiro e agradável, que pode ser lido por quem gosta de história e por quem gosta de cozinhar. Em paralelo com História da alimentação no Brasil, de Câmara Cascudo, Freyre é mais ensaísta e menos sistemático.
O olhar senhorial sobre a cozinha e o trabalho doméstico merece leitura crítica. Mas o valor documental é imenso.
[pros]Abordagem pioneira da comida como cultura; Receituário valioso; Estilo saboroso; Documento da doçaria nordestina[/pros] [contras]Olhar senhorial sobre o trabalho; Pouca autoria às cozinheiras; Digressões longas[/contras] [notas titulo="Critérios"]Pesquisa: 8.5; Escrita: 9; Originalidade: 9.5; Atualidade: 7.5; Utilidade: 9[/notas] [avaliacao nota="8.5" max="10" titulo="Veredito" texto="Um clássico pioneiro que faz do doce um documento histórico."] [estrelas 4.5] [caixa tipo="dica" titulo="Se você gostou"]História da alimentação no Brasil, de Luís da Câmara Cascudo; Nordeste, de Gilberto Freyre; Casa-grande & senzala, de Gilberto Freyre.[/caixa] [referencias] FREYRE, Gilberto. Açúcar: uma sociologia do doce, com receitas de bolos e doces do Nordeste do Brasil. São Paulo: Global, [s.d.]. [/referencias]
