A história da gastronomia global mudou para sempre no início do século XX, quando o cientista japonês Kikunae Ikeda identificou um gosto que não se encaixava nas quatro categorias clássicas de doce, salgado, ácido e amargo. Ao saborear um caldo tradicional de algas marinhas conhecido como dashi, Ikeda percebeu uma profundidade de sabor que ele descreveu como "delicioso" ou "saboroso", batizando-o de Umami. Esta descoberta não foi apenas um capricho linguístico, mas a identificação de um receptor específico em nossas papilas gustativas que reage ao ácido glutâmico, um aminoácido presente em abundância em diversos alimentos. O Umami funciona como um intensificador natural, capaz de harmonizar os outros sabores e proporcionar uma sensação de plenitude e saciedade prolongada na boca, sendo o segredo por trás do "vício" que certos pratos asiáticos provocam mesmo sem excesso de sal ou açúcar. A ciência por trás do Umami revela que este sabor é um sinal biológico...